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Quelques Photos Anciennes...!
Souvenir Souvenir ...!Trouver le Chapitre .
Le Grand Maître en Forme
Cela était le bon temps ...!
Homage à notre MinoucheDans ce Concours
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http://videos.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/emission-du-24-janvier-2013-7784252.html
Chaque année la Confrérie organise un concours de:
la meilleure Andouillette et la meilleure Andouille
les inscriptions sont ouvertes à tous les métiers de bouche
en septembre .
Vous aurez la dâte d'inscription sur la page d'acceuil avec tous les renseignements pour concourir.
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Concours du 1er octobre 2012
Le Jury
Les résultats du concours 2012
***************************************************************************************************************ttp://videos.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/emission-du-24-janvier-2013-7784252.html votre commentaire
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Le 5 & 6 Mai 2012 à Charleville-Méziéres9 e Festival de Confrériessur la Place Ducale
La Marmite àà"Cacasse à cul nu "qui servait à cuisiner cette fameuse recettede la Confrérie de laCacasse à cul nuBon Appétit une salade au lard et une cacasse Hum ! Miam Miam
*************************************************************************************************************Le Grand Maître et Michelleet Frédérique Mitterrandà l'Abbaye de VaucelleSalon de la Gastronomie en 2011
Abbaye de Vaucelle en 2012Salon de la GastronomieDeux Intronisations
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Pour bien dégusté une bonne andouillette
L'andouillette est de nature déjà cuite,il s'agit donc simplement de la réchauffer
Son accompagnement.
Elles s'accommodent :
- De légumes essentielement de Pomme de terre ( en purée , en grattin , avec des Frites au sautées), avec des endives , de la salade verte , des haricots verts etc...
- Pour une dégustation rapide ou en ambiance de pique-nique , elle est glissée dans un sandwich.
- On la trouve aussi parfois en croûte ou en tourte .
Sa préparation.
Plusieurs façon de la réchauffer:
Grillée au feu de bois , au barbecue à gaz ou electrique
En Papillote
Au four
Patate Farcie à l'Andouillette de Cambrai
Recette de la CocotteServez cette patate surpriseavec une salade d'endivesde Mâches.ou de pain de sucreAgrémentez votre saladederaisins sec, de fromage bleude pépins de courge ...Pour 6 Personnesingrédients :6 Grosses Pomme de terre Agria ou Bintje6 Andouillettes ( de Cambrai )25 cl de Lait100 g de Fromage rapéSel et PoivrePréparation 10mn , cuisson 1h 20 , Gout ** - difficulté *Préchauffez votre four à 200° C .Lavez soigneusement les pommes de terre .Essuyez-les-bien. Déposez-les sur une plaque qui va au four et enfournez-les pendand une heure.Elles sont cuites quand la lame d'un couteau passe à travers sans résistance . Attention toutefois de ne pas les laisser éclater .Quand elles sont cuites , coupez-les en deux dans l'épaisseur et raclez-les pour récolter la chair .Prenez soin de ne pas abimer la peau qui va servir de contenant , laissez un peu de chair sur les bords . Déposez-la dans un plat creux .Débarrassez toutes les andouillettes de leur peau et coupez-lez en trés petits morceaux .Ajoutez -les à la chair des pommes de terre , continuez avec 2 grosses cuilléres de moutarde , salez, poivrez et versez le lait . Mélangez vigoureusement . Remplissez les de ce contenants ( purée +andouillettte).Couvrez de fromage rapé et passez votre four en position "Grill , laissez cuire pendant 10mn à 200°C , puis baissez la température à 150° C pendant 10 mn , le temps que les andouillettes cuisent .Servez quand c'est joliment gratiné .
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